Специально изготовленных планшетов для открытой кабины я не встречал. Возможно для этих целей подойдут металлические раскладные, либо кожаные с пластиковыми файлами, но на мой взгляд они удобны для использования справочной информации в полете, а ведение записей будет неудобным.
А наиболее подходящими для записей в этом плане я думаю являются советские НПШ или НПЛ, но использование справочной информации затруднено.