В чем проблема? Летная книжка - это сброшюрованные листы бумаги, в которые записывается, куда, когда и сколько пилот летал. Распечатайте на принтере, сшейте и пользуйтесь на здоровье. Или можно в Экселе файлик вести, обработка удобнее. Есть также специальные программки, они по сути тот же Эксель, но с уже заренее вбитыми формулами суммирования.
Или Вам для какой-либо официальной процедуры надо? Тогда, как отметил Лодочник, надо знать для какой конкретно процедуры (военные, ГА, РОСТО, СЛА и т.п.) и такую и приобрести. Как правило, приобретается в том же месте и у тех же людей, которым ее потом нужно заполненную в комплекте еще с миллионом других бумажек предъявить 😉