Летняя шашлычная

[SVD]

Эх господа, вот и лето! Есть непреодолимое желание поговорить о пикниках, о вкусностях и конечно же о шашлыках.
Возьмем банальные водные. Допустим завтра у Вас днюха допустим 35 лет - юбилей. Пол жизни уже прошло и стоит их хорошо проводить. А что нам для этого нужно? Мясо и вино. И как не удивительно все это есть - баранина кило так пять, свининки надцать килограмм. Есть  и коньяк литров пять и вино домашнее есть. Ботанику не считаем, её просто много. Но вот вопрос как правильно и вкусно изжарить мясо.
У кого какие есть идеи.
Начну себя. Берем мясо, нарезаем на небольшие кубики, затем лук колечками, солим, перчим, замачиваем в майонезе, естественно в настоящем что бы был и уксус и яйцо. Все это маринуем не более пару часов. А пока мясо доходит, готовим угли, желательно лиственных твердых пород, ясень, дуб, клен. Когда угольки готовы, а это около десяти сантиметров, размещаем наше мясо, жарим с начало как можно ближе к углям, что бы образовалась корочка, затем если конечно есть такая возможность мясо подымаем повыше, что бы равномерно поджаривалось, не забываем переворачивать и сбрызгивать, смачивая мясо и не давая огня разгореться. Проверяем готовность аккуратно надрезая пару кусочков, это нужно что бы не обманутся с готовностью.
Салатик самый что не наесть легкий, огуречки, помидорки, лучок. Хлебушек, коньячок.
Ну и фоточка того что получается (не лучший, но единственная фотография самого продукта)

 

[Ротор]

Если баранина жесткая- добавим в маринад киви. Ориентировочно 1 шт на 1 кг баранины. Я добавил больше, во рту разваливалось, не понравилось, хочется пожевать. Вобщем поэкспериментировать нуно с пропорцией.

 

[Ротор]

А вообще есть такие рецепты:
1.  МАРИНАДЫ ДЛЯ БАРАНИНЫ
2 зубчика чеснока, разрезанных пополам, 1 луковица, нарезанная кружками, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 3/4 стакана красного винного уксуса, 1,5 стакана воды, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка соли.
В воду налить уксус, добавить сахар, соль, лук, чеснок, специи, довести до кипения, варить 5 минут, отцедить, остудить. Замариновать баранину крупным куском на 24 часа.

1стакан красного сухого вина, 1 лавровый лист, 1 ст.ложка можжевельника(ягод, сухих), 1 ч.ложка черного перца, 1 ст.ложка растительного масла.
Лавровый лист разделить на несколько кусочков, ягоды можжевельника раздавить(делаю это скалкой, положив ягоды между двумя слоями бумажных полотенец,и "проехав" скалкой по ним). Все ингредиенты смешать. Мариновать баранину 6-8 часов.
2.  Маринады для баранины
1стакан гранатового сока, 1 ч.ложка кумина (зиры), 1 ч.ложка молотогочерного перца, 0,5 ч.ложки молотого кориандра, 2 ст.ложки тертого лука,1 ст.ложка растительного масла.
Все ингредиенты смешать. Мариновать баранину 6-8 часов.

Сок и цедра 1 лимона, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 3 веточки м яты, 3-4 ст.ложки оливкового масла, черный перец.
Луки чеснок измельчить, добавить масло, сок, цедру, перец и шинкованнуюмяту. Мариновать баранину 4-8 часов. Во время жарки использовать как грильное масло.

3.  1 стакан нанатурального йогурта, 2 ст.ложки лимонного сока, 1 ст.ложка оливковогомасла, 2 ст.ложки измельченного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 0,25стакана шинкованной мяты, 1 ч.ложка сухого тимьяна, тертая цедра 1лимона, 1 ч.ложка дробленого черного перца.

 

[Небожитель]

Подскажу. Чтобы жар был в углях долго, добавьте пол пачки поваренной соли в угли. Три смены шампуров (или барбикю ) обеспечено.
Замачивать мясо можно в винном или яблочном уксусе в целофановом пакете с луком и зеленью, и в холодильник на 4-5 часов. Вчера я просто замочил в слегка разбавленной водке. Нарезал лук и зелень. Все в пакет и в холодильник с утра. После обеда приехали дети и внучки. Шашлык я не жарю, а пеку. Так же над углями,  правильно замоченное и печенное мясо внутри почти белое. Шампуры использую длинные, поэтому рукавичкой не пользуюсь. Впрочем внучка научилась этому легко под моим присмотром. Как бы воспитание...
П.с. Перед готовкой был конфликт с женой, которая ужарила на сковородке пару кг. мяса до маленьких кусочков на дне ее... Тыкал вилкой в сухие комочки и психовал, что это мясо не сравнить с шашлыком. Мужики, не доверяйте мясо женщинам...

 

[SVD]

Сегодня проснулся от звука мотора самолета (хорошее начало дня 🙂 )

Шашлык я не жарю, а пеку. Так же над углями,  правильно замоченное и печенное мясо внутри почти белое. 

А в чем разница ?
И еще мангалы господа ! Вот где соединение технической мысли и желудка. Хочу сварить, что бы и решетка и крышка были как у профессиональных, и духовой шкаф для горячего копчения. Основа бытовой пропановый баллон, распущенный пополам. кажется что круглое основание будет лучше (нет размазаности по жару)

добавим в маринад киви. Ориентировочно 1 шт на 1 кг баранины.

+1

Чтобы жар был в углях долго, добавьте пол пачки поваренной соли в угли

Надо попробовать. Слышал что очень хорошо на дно под угли выложить термостойким бутом для банных печей.

Мужики, не доверяйте мясо женщинам...

+100.
Их принцип лучший шашлык, это котлеты и борщ.

 

[SVD]

Прекрасный результат жарки дает вертикальный мангал колокольного типа и вертикальное размещение шампуров, сок стекает вниз смачивая нижние кусочки, а что бы мясо не падало последней на шампур надевается картошка.   

 

[-сергей]

Про пропановый баллон интересное предложение.
А то у моего мангала дно совсем уже проржавело, надо попробовать.

По поводу маринада .
Всё же пары часов в майонезе для баранины маловато будет. Я обычно на ночь замачиваю.
Ну как говорится на вкус и цвет товарищей нет. 🙂

 

[Kikimor_bobr]

Блин слюнки потекли, вы так всё вкусно расписываете. Вот про соль в угли первый раз слышу. Спасибо!
Вадим, 35 лет - это полжизни?  ;D не смешите меня. Хорошо если 1/3. Да и вообще зачем себя ограничивать?
Будем жить вечно. Во всяком случае, пока получается.

 

[Ротор]

Для настоящих гусар. Шашлык из семги. Вам мягко позвонили за пикник на природе. Сейчас. Бегом на рынок (магазин). 700г мороженой или охлажденной семги, 1 пакетик рыбной приправы (на этикетке то-ли кета, то-ли сёмга серебристая нарисована) и майонез без приправ (беру только Скит). Желтую приправу не брать, вкус рыбы убьется. Шампуры и рулон пищевой фольги. Пока едем до места пикника рыба размораживается. Отделяем от костей и кожи, режем 2х2см кусочками, в пакет с приправой и майонезом. Не солим, в приправе все есть. Пока розжигаем мангал любыми способами. Далее нанизываем рыбу на шампур - 4-5 кусочков, в фольгу и в мангал. Допускается небольшой огонь, рыба получается с корочкой. На жару- без, замечательно печеная. Готовим до характерного вкусного запаха готовой рыбы. Любителем поджарки, еще минут 5 передерживаем. Лучше всего семга, хуже кета, горбуша. Осетрина сухая. даже если делать с сёмгой. Шезлонг, бутылочка Кьянти (хоть и не белое) только в плюса. Равнодушных и разочарованых никогда не было.
P.S. для особенных случаев в фольгу заворачиваются клешни камчатского краба... Без специй и майонеза.

 

[Kimon]

и [highlight]майонез без приправ[/highlight] (беру только Скит).

...попробуйте в место [highlight]ЭТОГО[/highlight], хотя бы РАЗ(!), что нибудь из отборных бордосских вин (каберне, мерло и др.) - забудете о существовании [highlight]всякого суррогата[/highlight]! (по рецепту, остальное то же самое... Но лучшее, всё же существует, в независимости от того, что Вы о нём не знаете  🙂.)
Хотя,  😉 "...О вкусах - не спорят!"

 

[SVD]

35 лет - это полжизни?

Сергей Вы забываете что у меня "свое кладбище" есть, поэтому могу сказать что наш мужской род часто даже до этого не доживает.
Недавно подвозил хорошего человека готовящего и живущего за счет шашлыков, так вот он сказал что в настоящий бараний шашлык не чего добавлять не надо или как то его мариновать. Только парное мясо на угли и острый соус, все остальное от лукавого.
Сергей, есть пара - тройка килограмм баранины, брать?

 

[SVD]

майонез без приправ (беру только Скит)

Хороший майонез еще СЛОБОДА, но по настоящему вкусный едал  в Ульяновске - соевый -название не помню, вкус нежный, питательный и на поджелудочную не давит.

 

[Kikimor_bobr]

Мой знакомец замачивал мясо в минералке. Неплохо получалось. Ещё рецепт как быстро замочить мясо кетчуп, майонез, приправы, все это дело лежит полчаса-час и можно жарить.

 

[медработник]

. Допустим завтра у Вас днюха допустим 35 лет

Допустим, или, завтра можно будет поздравить?

 

[777999roman]

Я стараюсь мясо жарить только на шампурах,на решетке суховато получается.И очень нравится делать картошку с салом,берете мелкую картошку,помойте не чистите,с двух концов у картошки срежьте края и нанизываете на шампур сало картошка.Потом ножом делаете надрезы в доль картошки и солите сразу.когда жарите жир с сала пропитывает картошку по надрезам.И желательно жарить на тонких овощных шампурах.Грибы шампиньоны помыть посолить по перчить заправляешь майонезом и пусть  замаринуются минимум два часа.             Приятного апатита!!!!

 

[SVD]

завтра можно будет поздравить

Завтра было в эту субботу  ;D

 

[медработник]

Какое совпадение! Для Кубанских авиаторов в эту субботу на аэродроме "Белевцы", лётная шашлычная трудилась целый день... Хоть и с опозданием, примите поздравления, 35 - это прекрасный возраст!

 

[SVD]

примите поздравления,

Очень приятно, спасибо  🙂 А что у Вас был за праздник?

 

[SVD]

Хотя, "...О вкусах - не спорят!"

Под хорошую закуску и после стола в приятной компанией что ж не порассуждать на счет еды, вина и ... неба.  😉
То же заметил, что на решетки мясо получается суше, но за то можно жарить не кондиционные кусочке, которые на шампур не пойдут, или ребрышки, рыбку или взять первый слой картошка вторым сало, специи и т.д., накрываем опять картошкой и на огонь.

 

[777999roman]

Я уже отказался от готовке мяса на решетки.На решетке единственно рыбу делаю.Под грибы картошку единственно надо узкий шампур.