Я подумал, может вам попробывать рассмотреть вариант Каба? В соседнем форуме постройки по чертежам есть пост от IB на 80 страниц. Там куча высказываний и определений. Эти самолеты строит наш владимирский КБ, Игорь Буевич. По всем запросам, которые вы хотите, он вписывается по полной программе!
1. Процесс постройки в меру трудоемкий и кропотливый, не спорю, но в итоге получается красивая, практичная, крепкая машина. Рама-сталь. Крыло-дерево. Обшивка-перкаль. Двигатель-автомобильный субару. Редуктор-Виноградова. На борт берет 300 кг живого веса!
2.Пилотирование - велосипед, признаюсь - моя первая машина! Освоить самолет с хвостовой опорой вопрос времени. (не буду писать слово "хвостокат" ;D)
3 и 4. По хранению, еще раз поддержу мнение, что это вопрос сезона. Хотя расстыковать его по большому счету час делов. Совсем гаражные, это дельты и паралеты.
5. Допускает даже посадку с подбором. Не поленитесь, наберите в ютубе Piper Cub и вопросы отпадут. А если еще и буш-колеса, то вообще джип! Лучше схемы не придумать, модель отточена годами.
Что касается сравнений, то поддержу АВИ, лично мне удобнее посоветовать по определению потребностей.