Нюанс в том, что при движении воздуха "вдоль" поверхности, толщина погранслоя, все время-увеличивается, из-за трения, ... со всеми последствиями. Как обойти этот нюанс, чтобы получить поток абсолютно параллельный плоскости, честно пишу: не знаю.
Вы правы, идеальным эксперимент провести никогда и никому не удастся.
Но исследователь при проведении эксперимента старается приблизиться к идеалу и отмечает какая зависимость результата происходит при изменении того или иного параметра.
В случае того кривого эксперимента всегда наблюдалось, что струя воздуха от вентилятора приближалась к листочку издалека и по мере приближения эта самая эжекция "выдергивает" листок за счет "прилепившихся к нему молекул воздуха в виде пограничного слоя.
Что сделает нормальный исследователь ?
Он сделает минимум три изменения условий эксперимента.
1. Начнет обдув непосредственно прижав струю к листочку и затем начнет отдалять струю. Естественно, результат будет иной.
2. Обдувая листок струей "прижатой" к листочку начнет экспериментировать с шириной струи. И в этом случае результаты будут различны.
3. Подует вдоль листочка при наличии той плоской преграды и потом подует в отсутствии преграды у заднего края листа и сравнит результаты. А результаты будут различны.
После этого он приступит к анализу этих экспериментов.
После осознания что и как влияет на результаты тот экспериментатор сможет определить закономерности как это и сделал Бернулли не имея под рукой ни идеальной жидкости, ни трубы со стенками без трения и не создав условий, чтоб энергия не уходила "на сторону".