Телегу для дельтаплана из стали сделать можно, и такие конструкции есть. Применять оцинкованную сталь смысла нет, потому как её нужно будет сваривать. Я думаю что можно использовать Ст-20 или нержавеющую. По крылу, моё мнение однозначно нет по многим причинам. Кроме того, если будет использоватся готовый парус, то каркас должен соответствовать оригиналу, особое внимание нужно уделить соответствию жёсткости консолей.