С точки зрения имеющейся юридической практики в сходных областях (не авиация, но тоже неоказанные услуги), для Лыжника и всех, попавших в такую ситуацию, небольшой совет:
Несмотря на то, что дело пахнет банальным вымогательством, суд может оказатсья неадекватным.
Поэтому самая главная защита:
Предъявляете суду доказательства, что пользовались другими данными, другой организации. Иначе опытный юрит может легко доказать, что не пользоваться данными истца вы не могли, и летать без этих данных не могли.
Доказательствами могут быть: договор с любой конторой на предоставление метеорологических сводок (хоть с китайской, главное чтобы они обязывались предоставлять прогноз по вашей местности), чеки на покупку собственной метеостанции, распечатки с метеосайтов, записи в бортовых журналах о погоде и источнике получения.
Что именно из вышеперечисленного соберете/нарисуете - решайте сами.