Как выше заметили, любой полетный контроллер на ардуино например делает это весьма легко. Для дронов, у которых скорости изменения параметров выше, чем у реального самолета в разы.Никакое изменение в системе(крен, тангаж, курс) не происходит мгновенно. Поэтому нужен только высокочастотный опрос портов в которые воткнуты датчики и сравнение с сохраненным значением. Ком порт имел частоту опроса под 180килогерц, емнип.
Так что имхо не проблема и для целей управления небольшим самолетом 10 опросов в датчиков секунду более чем достаточно и никаких высоких частот не нужно