Это просто: оно будет создавать дестабилизирующий момент, т.е. при отклонении от курса это оперение будет стремиться увести аппарат еще дальше с курса, а не вернуть назад.
У уток передние крылышки сбалансированы с основными крыльями и не создают такого эффекта.
Общий принцип устойчивого полета в том, чтобы при внешнем возмущении или движении управлением аппарат имел тенденцию вернуться обратно, а не развивать отклонение.
Поэтому у стрелы оперение сзади.