В профессиональном конструкторском жаргоне - именно угол заклинения,хотя особого смысла именно в этом термине не видится.
Так оно конечно. Но это выражение больше бы подошло если бы речь шла о шарнирно закреплённом крыле по углу установки. Но крылья как правило закреплены жёстко.(или иначе установлены)
Ну как говориться кому как нравиться. Вот теперь и я буду знать, что это.